للمشمش المجفف ألوان مختلفة رغم أننا نراه كثيرا بلون الأصفر الغامق.
لون المشمش العضوي بني طبيعي, أما يسبب المادة الكيميائية لخفظ لون البرتقالي عند المشمش المجفف إلى الحساسية للمرعى داء الربو.